GINZA TONKATSU SAITO

Vi gick till Ginza Tonkatsu Saito med ett enkelt mål: att testa deras tonkatsu. Det var fullt när vi kom, men i stället för att skicka iväg oss ordnade de ett bord en timme senare. Vi tackade ja, gick därifrån en stund och kom tillbaka. Det var helt klart värt det. Ginza Tonkatsu Saito ligger i källarplan i byggnad i Ginza i Tokyo. Här är fokus på tonkatsu, den japanska panerade och friterade fläskkotletten, och förutom de vanliga rätterna går det att välja en tonkatsu-omakase där köket bestämmer upplägget. Prisnivån ligger i den högre klassen, men det märks att de har nördat ner sig i en enda rätt och vill visa hur mycket man kan göra med den. Vi tog tonkatsu-omakasen, och det är ett bra sätt att lära känna stället. I stället för en enda kotlett fick vi prova flera varianter av tonkatsu, varvat med friterade grönsaker. Allt var mycket väl tillagat och nivån var hög genomgående, utan någon svag punkt. När en meny bygger nästan helt på friterat ställer det höga krav på precision, och här satt det hela vägen. Det som stannade kvar var hur de löste det när det var fullt. I stället för ett kort nej fick vi en konkret tid och ett bord som väntade på oss en timme senare. Det är en liten sak, men den säger mycket om ett ställe och man ser att någon bryr sig om gästerna. Att det var fullt när vi kom visar också att det är ett populärt ställe. Ginza Tonkatsu Saito är en mycket bra tonkatsurestaurang och definitivt värd ett besök om du är i Tokyo och vill äta tonkatsu på riktigt hög nivå. Mitt tips är att ta omakasen, så får du flera varianter i stället för en enda kotlett. Räkna också med att det kan vara fullt. Boka gärna i förväg eller fråga om de kan ordna ett bord lite senare, som de gjorde för oss.